Arroz con chorizo a la naranja

Ingredientes x 4 pers

• 2 -3 tazas de arroz
• 1 cebolla blanca
• 1 pimiento naranja
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de ralladura de la cascara de naranja
• 1 dl vino blanco
• 1 1/4 dl caldo de pollo
• 100 g chorizo español
• 2 dientes de ajo
• pizca de pimienta caneye (picante y roja ) en polvo
• 1 cucharadita de paprika en polvo
• 1 chorro de aceite de oliva¨
• comino en polvo
• sal y pimienta
• pizca de azafrán o gurmeja que le da color
• varios tomates cereza
• 1 ramo de cilantro/coriander

Poner en una sarta bien grande el chorizo en trozos con la cebolla troceada el ajo , cuando empiece a dorar agregar los pimientos en tiras y los otros condimentos/especias, luego agregar el arrozy dejar sofreír junto con el resto , adicional el vino y el caldo es decir el resto de los ingredientes incluyendo los tomates cerezas cortados ya al medio. dejar cocer a fuego medio bajo tapado por 25 min removiendo de ves en cuando para que no se pegue al fondo .

Pollo a la menta y crema de maiz

Ingredientes x 2 pers

• 2 pechugas de pollo o la parte del cuerpo del pollo que desee


• 1 cucharada de menta fresca


• 2 cucharadas de miel


• 2 cucharadas de zumo de limón


• sal y pimienta

Hacer una marinada con todos los ingredientes y sumergir la carne en esta, reposar en el frío unos 30 min , luego grillar por unos 15 min en la parte superior de un horno de resistencia.

Servir con salsa Thai de mango , patatas dulces/boniato, y la salsa de maíz.

Ingredientes x la salsa de maíz

• 2 dl creme fraiche


• 1 lata pequeña de maíz dulce


• una pizca de comino


• sal


• 1 diente de ajo triturado

Molemos el maíz y el ajo , luego agregamos la creme fraiche la sal y el comino y listo.

Calfoutis de cerezas

Ingredientes x 6

• 450 g cerezas maduras y sin huesos
• 100 g azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 yema
• 100 g harina
• 1 3/4 dl leche
• 4 cucharadas de nata
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o de almendra

Poner las cerezas en un molde de 25 cm engrasado, batir en un bol grande los huevos , yema y azúcar hasta que haga una mezcla clara , agregar la leche nata y esencia y batir mas hasta que todo se incorpore.

Verter la mezcla en el molde sobre las cereza y llevar al horno por 45 min a 200¤C . Servir a temperatura ambiente.

Bruschetas de tomate

Ingredientes x 4 pers

• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 cucharada de mostaza ( la que se desee)
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 pizca de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 12 rodajas de pan baguette
• 4 cebolletas nuevas troceadas
• 2 cucharadas de tomillo fresco
• 1 ramo pequeño de perejil
• 6 tomates maduros
• sal y pimienta

Mezclar el puré de tomate , vinagre, ajo, mostaza y azúcar , agregar 2 cucharadas de aceite y batir bien hasta que se haga una consistencia homogenea.

mientras grillamos las rodajas de pan con un poco de aceite untado hasta que esté dorado por una cara.

Por otra parte agregamos los tomates en cubos pequeños, el tomillo y el perejil a la salsa que hicimos al principio y poner unas cucharadas de esta sobre cada rodaja de pan e introducirlas otra vez en la parte superior del horno por unos 4 min pero tampoco tan cerca de la resistencia .

Créme caramél

Ingredientes

• 5 dl de leche entera


• 1 cucharadita de vainilla liquida


• 175 g azúcar


• 3 huevos


• 2 yemas grandes

Poner al fuego la leche con la vainilla y 85g del azúcar y cuando empiece a subir retirarla del fuego y dejarla reposar por 30 min . Mientras con el resto del azúcar hacer un caramelo y desplazarlo por las paredes de un molde en el cual se va a hacer el postre ,este debe de ser de 1 litro de capacidad.

Luego de pasado el tiempo de reposo incorporar nuevamente la leche al fuego , por otro lado en un plato batimos los huevos y las yemas extras y lo agregamos a la leche caliente batiendo al mismo tiempo energicamente. Esto lo vertemos en el molde que hemos acaramelado anteriormente.

Ponemos este molde en una bandeja de horno honda con agua caliente que esta debe de dar a 3/4 parte del molde para evitar que caiga agua dentro . Lo incorporamos al horno a 160 ¤C por 75 o 90 min. Cuando este listo dejar enfriar y luego llevarlo a la nevera toda la noche. Antes de desamoldar pasar un cuchillo por las orillas del molde

Paquetes con champoñones y espinacas

Ingredientes x 4 pers

• 8 tortillas de harina
• 1 cebolla blanca grande troceada
• 225 g champiñones pequeños
• 2 chiles verde picantes troceados
• 2 dientes de ajo
• 250 g espinacas
• queso rallado
• aceite para freír

Cocinar los champiñones con un poco de grasa y agregarles la cebolla hasta que este todo blando luego ponerle el ajo , chile y las hojas de espinaca u dejarlos al fuego por unos 2 min.

Calentar las tortilla para que estén mas blandas y sea mas fácil trabajarlas . Rellenamos las tortillas con esta preparación que hemos echo y una cucharada de queso (que no sea mucho relleno para que podamos cerrar bien los paquetes y al freír no se abran) Los cerramos con la ayuda de uno palillo de cocina de madera.

Los freímos en aceite bien caliente 180 ¤C o 190¤C en una sartén honda o en una maquina de freír. Cuando se doren que es en cuestión de segundos así que cuidado que no se quemen. Ponerlas en una servilleta para que escurra un poco la grasa.

Rollo de tortilla con pollo y Guacamole

Ingredientes x 4 pers

• 8 tortillas de maíz
• 2 pechugas de pollo en cubos
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cebolla blanca en trozos
• 4 cucharadas de cilantro/coriander troceado
• 4 cucharadas de crema fraiche
• aceite
• Salsa ( su elección chplote, pico de gallo ect...)
• Guacamole

Ponemos los cubos de pollo con sal y pimienta a dorar en una sartén , cuando estén separar y agregarle el coriander/cilantro , crema fraiche y la cebolla, ponemos unas 2 cucharadas en la tortilla y enrollamos que quede bien justa (podemos ayudarnos con palillos de madera ) y ponerlos en una sartén un un chorro de aceite y que se doren por todas las partes.

Servir con Guacamole y la Salsa.

Slasa chiplote

Como bien estamos algunos hispanos a llamar plor salsa a algo con una cosistencia liquida , pero en Mexico este no es el caso , pues se le llama salsa tambien a este tipo de ensaladilla como le llamaria yo.

Ingredientes x unos 6 platillos como este.

• 2 tomates en cubos
• 1 cebolla grande blanca troceada
• 1 ramo de cilantro/coriander
• 1 pizca de azúcar¨
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 pizca de comino en polvo
• sal
• 2 dientes de ajo triturados
• 2 cucharaditas de pasta chiplote ( se encuentra en los super mercados)

Mezclamos todo y listo para acompañar platos mexicanos.

Enchiladas con sabor a mole

Ingredientes x 4 pers

• 8 tortillas de harina
• 6 1/2 dl mole
• 1 1/2 tazas de queso rallado
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 aguacates maduros
• crema agria o crema fraiche
• Salsa chiplote ( ver receta en su etiqueta)

Calentar las tortillas y mojar una de sus caras de mole agregar un poco del queso y enrollar , hacer esto con con todas. Engrasar un molde de cristal y colocarlas todas organizadamnete y verte el resto del mole y la taza de caldo de pollo .Dejar cocer en el horno ya precaliente 190¤C por 2o min y servir con el aguacate en cubos , la crema fraiche o agria y Salsa chiplote.

Solomillo con ciruelas pasas

Ingredientes x 4 pers

• 1 solomillo
• 5 limas
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• sal y pimienta¨
• 1 cebolla blanca grande
• 5 dl caldo de pollo ( yo use caldo en pastilla disuelto en esta cantidad de agua)
• 2 -3 cucharadas de aceite de oliva

Exprimiremos las limas en una fuente de horno honda DE CRISTAL (NO METAL) trituramos los ajos , agregamos el chile en polvo , sal y pimienta , ponemos en el la carne y la dejamos reposar ahí toda la noche tapado .

Cuando estemos dispuestos a cocinarlo pues ponemos una sartén de teflon a fugo medio máximo con el aceite y doramos bien todo el solomillo luego lo volvemos a dejar en su marinada en la que estaba y agregamos el caldo y la cebolla troceada tapamos con papel de aluminio y lo dejamos cocer a 190¤C por 2 - 3 horas.

Perfecto acompañado de un graten de patatas y la salsa de ciruelas pasas

Salsa de tomate con ciruelas pasas

Ingredientes

• cerca de 10 ciruelas pasas
• 1 caja de tomate triturado ( no puré)
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de comino

Calentamos toda la salsa de tomate triturado y le agregamos las pasas cortadas en dos y el resto de los ingredientes . Y listo para servir con carnes

Tarta musse de chocolate y vainilla

Ingredientes

Biscocho

• 1 huevo


• 1 cucharada de azúcar


• 1 cucharadita de levadura en polvo (polvos royal)


• 75 g mantequilla


• 2 dl harina


• sirope claro

Batir el huevo y el azúcar hasta que doble el volumen agregar la mantequilla derretida y luego la harina ya mezclada con la levadura en polvo mezclar suavemente para que no baje , engrasar un molde desmontable redondo y poner la mezcla en el cocemos a medio horno a unos 190 o 200 ¤C o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.Sacar del horno y dejar enfriar.

Musse de chocolate:

• 3 yemas de huevo


• 4 claras de huevo


• 2 cucharadas de azúcar


• 75 g mantequilla


• 100 g chocolate en barra


• 4 dl nata

Derretir el chocolate en el mico ondas o a baño mearía y por otra parte la mantequilla y los mezclamos luego agregamos las yemas de huevo batimos las claras a pinto de nieve a estas le agregamos el azúcar y batimos un poco mas hasta que se incorpore ponemos una parte de las claras en la mezcla de chocolate y mezclamos de forma envolvente y muy despacio para que no baje el volumen luego cuando este casi incorporado agregamos el resto y hacemos lo mismo , cuando este totalmete incorporada agregamos de la misma forma la nata batida y así hasta que se incorpore metemos mientras tanto esto en la nevera y reservamos.

Musse de vainilla:

• 1 sobre de vainilla liquida


• 2 dl nata


• 3/4 dl azúcar


• 3 yemas de huevo

Batimos las yemas con el azúcar hasta que estas espesen , por otra parte la nata con la vainilla ,luego mezcalmos las todos delicadamente para que no baje el volumen y reservar en la nevera.

Montar la tarta.

Sacamos el biscocho del molde y le ponemos sirope por encima y emparejamos con un brocha de cocina, lo colocamos en el plato donde se va a servir y por encima la parte desmoldable del molde donde hicimos el biscocho, pero a su ves esta abierta para que al poner la musse esta caiga por los costados del biscocho y este no se pueda ver a simple vista .

Colocamos la musse de chocolate primero y luego la de vainilla , llevar inmediatamente al congelador para que se fije bien.

Luego de 2 h la sacamos y pasamos un cuchillo con agua caliente por la orilla y sera mas fácil sacar el aro del molde.

A esta con han podido ver la decore con con hijas de chocolate y una cinta de chocolate al contorno .

Otra posibilidad es solamente con musse de chocolate ( es decir sin vainilla) pero entonces se tendría que sumar 1/4 parte de los ingredientes para que no que de tan baja

Burritos de cerdo

Ingredientes x 4 pers

• 600 g carne de cerdo ( si puede ser solomillo mejor ya que es suave)


• 3 dientes de ajo


• sumo de una lima


• 1 cucharadita de chile en polvo


• 1 cucharadita de comino en polvo


• una pizca de orégano seco


• aceite de oliva


• 400 g de frijoles refritos


• 8 tortillas de harina medianas


• salsa de chiplote ( ver receta en la etiqueta)


• se puede acompañar con guacamole.

Cortar la carne en lascas bien finas (como para wok) y condimentar con todas las especias taparlo y dejarlo reposar toda la noche o unas cuantas horas , luego se pone en el wok por unos 5 min o hasta que las orillas estén doradas retirar y rellenar las tortillas (previamente recalentadas en una sartén de teflon ) con la carne y unas cuharadas de frijoles refritos .

Acompañar con guacamole y salsa ( pico de gallo , chiplote ect... selección propia)

Salsa bechamel

Esto por ejemplo para pastas ect..........................

Ingredientes x cerca de 7 dl

• 6 1/2 dl leche
• 1 hoja de laurel
• 6 granos enteros de pimienta negra
• 2 lascas de cebolla
• una cucharadita de nuez moscada en polvo
• 4 cucharadas de mantequilla
• 6 cucharadas de harina
• sal

Ponemos la leche con los ingredientes excepto la harina y la mantequilla y dejamos que herba , la retiramos y dejamos reposar 10 min y filtrarla luego para retirar la cebolla ect... Por separado derretir la mantequilla y agrega la harina y remover por 1 min, luego agregar la leche a esta y remover hasta que esta espese

Cenelloni con pollo y hongos

Ingredientes x 4 pers

• 2 dientes de ajo (machacados)
• 1 cebolla blanca (troceada)
• 225 g hongos ( propia selección)
• 350 g pollo
• 115 g jamón proscuitto
• 1 1/2 dl vino blanco
• 200 g tomate triturado ( lo venden en latas en en super mercado)
• 1 cucharada de albahaca trocceada
• 2 cucharada de puré/pasta de tomates confitados (pasas)
• sal - pimienta
• 10 -12 tubos de canelón
• 6 1/4 dl salsa bechamel (ver receta en su etiqueta)
• parmesano rallado

Poner en una sartén ajo , cebolla y hongos con un chorro de aceite y dejar por 10 min luego agregar el pollo echo picadillo y el jamón ( esto removiendo de vez en vez y dejar por 12 min hasta k se dore un poco el jamón , luego agregar el vino , el tomate triturado y la pasta de tomate confitado remover por 4 min y salpimentar . Dejar que hierba por unos 15 min .

Cocer los canelones al dente y rellenarlos con la salsa que hemos echo antes, los ponemos en un molde de cristal engrasado y lo cubrimos con la crema bechamel y el parmesano por ultimo, eso lo ponemos en el horno a 190 ¤C hasta k se dore por encima.

Pinchos de pollo con salsa de cacahuetes

Ingredientes x 2 pers

• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• 1 cucharada de acite de ajonjolí
• sumo de media lima
• 2 pechugas de pollo limpias

Para la salsa :

• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 chile verde sin semillas y troceado
• 1 diente de ajo
• 150 g de mantequilla de cacahuetes
• 1 dl agua

Cortamos las pechugas en cubos y adobamos haciendo una marinad con los primeros ingredientes y dejamos reposar una hora en la nevera, luego los incorporamos a los pinchos, los grillamos en una sartén para grilla o en la grilla de carbón (depende de ustedes)

Mientras troceamos la cebolla y la ponemos en una sartén junto con el ajo machacado por 5 min hasta k este blando ,removemos y agregamos la mantequilla de cacahuetes, el agua y el sumo de lima removemos bien hasta que espese .

Queda delicioso

Pasta con solomillo y salsa de vino tinto

Ingredientes x 4 pers

• 450 g solomillo ( en finas lasquitas)
• 225 champiñones (troceados)
• 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de azafrán
• 350 g pasta (seca)
• 4 cucharadas de nata

Salsa de vino tinto:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca triturada
• 1 cucharada de puré de tomate
• 2 dl vino tinto /rojo
• 1 cucharadita de orégano

Salsa de vino tinto: poner el aceite al fuego con la cebolla luego cuando este blanda agregar el puré de tomate ,el vino y orégano cocer y remover hasta que se reduzca la salsa y espese.

Poner en un wok el solomillo .como bien dije arriba , en finas lascas , saltear en el wok la carne y los champiñonespor 5 min agregar la salsa del vino, bajar el fuego y cocer por 20 min .

Mientras esto ocurre ponemos a hervir la pasta con el sumo del limón y el azafrán ( no toma el sabor del azafrán solo el color).

Servir la pasta con la salsa con carne encima , yo lo acompane con un huevo cocido y chenterelle ( un hongo).

Pasta con chorizo y padano

Ingredientes x 4 pers

• 1 cebolla blanca troceada
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento naranja
• 1 cajas de tomate triturado
• 1 - 2 cucharadas de puré de tomates confitados (pasas)
• 1 cucharadita de pimiento en polvo
• 250 g chorizo en lascas
• 450 g pasta
• sal y pimienta
• perejil
• queso padano rallado

Cocemos la pasta , mientras en una sartén aparte poner la cebolla y los pimientos troceados y dejar por unos 5 min luego agregar el puré de tomate confitado y el pimiento en polvo .

Agregar a la preparación las lascas de chorizo, perejil y condimentar con sal y pimienta dejar cocer esto por uno 10 o 15 min a fuego medio -bajo.

Cuando este listo mezclarlo junto con la pasta y servir junto a unas hojas de perejil y queso padano rallado.

Penne con crema de hongos

Aqui esta foto fue echa otro dia con otro tipo de pasta y sin vino blanco y quedo posoblemente mejor.

Ingredientes x 4 pers

• 55 g mantequilla




• 6 cebollas charlotee




• 450 g hongos ( propia elección)




• sal y pimienta




• 1 1/2 dl nata




• 2 cucharadas de vino blanco




• 150 g tomates confitados ( pasas)




• 1 pizca de nuez moscada




• 3 50 g pasta "penne"




• perejil troceado




• 1 cucharadita de harina

Cosemos la pasta al dente ( o como se desee) mientras ponemos en una sartén la mantequilla y las cebollas troceadas después de 4 o 5 min agregamos los hongos , condimentamos con sal , pimienta , agregamos la harina y removemos todo por un minuto luego apartamos del fuego la sartén y agregamos el vino y la nata , regresamos la sartén al fuego otra ves y la dejamos por 8 min removiendo de vez en vez. Cuando este listo mezclamos todo con la pasta ( escurrida) y dejamos unos 2 min .

Aquí se puede ver en la foto que lo acompane de unas bruschetas de tomate.